Ingredientes
- 1 kg. de rape cortado en medallones
- 2 rebanadas de pan
- 1 ñora
- 100 ml. de vinagre de Jerez
- 50 gr. de avellanas picadas
- 50 gr. de almendras picadas
- Aceite de oliva y sal.
Hoy presentamos el rape con una original salsa de frutos secos. Se trata de una receta sencilla, donde la jugosa textura del rape va a contrastar con el crujiente de los frutos secos. Buen provecho!
Así lo cocinamos
Lo primero que tenemos que hacer es cocinar los medallones de rape en una plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva. Una vez dorados, retíralos del fuego y resérvalos.
En una sartén con aceite de oliva vamos a freír las dos rebanadas de pan junto con la ñora previamente despepitada. Cuando el pan y la ñora estén bien dorados, tritúralos con la ayuda de una batidora (también puedes emplear un mortero).
Vierte el majado anterior en una cazuela e incorpora los medallones de rape reservados. Añade los frutos secos picados y el vinagre de Jerez. Ya sólo nos queda rehogar el conjunto hasta que el vinagre haya reducido y nos quede una salsa espesa. Pon a punto de sal y sirve al momento con un poco de perejil fresco espolvoreado.
