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LOMO DE CORDERO LECHAL CON FRUTOS SECOS

Ingredientes

  • 800 gr. de lomo de cordero,
  • 200 gr. de pistachos crudos y pelados,
  • Unas chalotas,
  • Unas patatas,
  • 1 manojito de espárragos verdes,
  • 2 zanahorias,
  • Tomillo,
  • Mantequilla,
  • Aceite de oliva,
  • Sal y pimienta.
  • Para la salsa: 1 puerro, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 cucharada de harina, 500 ml. de vino blanco, hueso de jamón, 1 ramita de tomillo y aceite de oliva.

Aprovecha esta receta para presentar un exquisito plato de cordero en tus comidas navideñas. Tendrás el triunfo asegurado entre tus comensales.

Así lo cocinamos

Comenzamos haciendo la salsa para el cordero. Picamos el blanco del puerro, la cebolla y los ajos y los sofreímos en una cacerola con aceite de oliva. Añadimos el vino blanco y la harina diluida en un vaso de agua. Introducimos también en la cacerola el hueso de jamón y el tomillo. Dejamos cocer una hora.

Mientras tanto, pelamos las chalotas y las patatas y las cocemos en agua hirviendo con sal. Las escurrimos y reservamos.

Cortamos las zanahorias en bastones y limpiamos los espárragos, quedándonos con las yemas más tiernas. Salteamos ambos ingredientes en una sartén con un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal.

Ponemos un poco de mantequilla en una sartén y salteamos también las chalotas y las patatas, espolvoreándolas con un poco de tomillo. Reservamos.

Colamos el caldo y lo volvemos a poner al fuego para que reduzca, hasta que tenga consistencia de salsa, añadiendo un poco de sal si fuera necesario.

Por último, cortamos el lomo de cordero en porciones, lo salpimentamos y lo rebozamos en los pistachos machacados.

Colocamos los trozos en una bandeja de horno previamente engrasada y lo asamos a 200 grados durante 10 minutos.

A la hora de servir, colocamos el cordero en el plato, acompañado por unas patatas, unas chalotas, espárragos y zanahoria y regamos con la salsa.

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